Cooking Oil Facts: खाना पकाने में तेल का इस्तेमाल हर घर में होता है। लेकिन जब बात आती है सरसों तेल, मूंगफली तेल और रिफाइंड ऑयल की, तो अक्सर लोग उलझ जाते हैं कि इनमें से सबसे हेल्दी कौन सा है। एक्सपर्ट्स की मानें तो तेल का ज्यादा इस्तेमाल शरीर के लिए नुकसानदायक हो सकता है, इसलिए सही तेल का चुनाव बेहद जरूरी है।
इस विषय पर AIIMS के कार्डियोवैस्कुलर रेडियोलॉजिस्ट और एंडोवैस्कुलर इंटरवेंशनिस्ट, डॉ. अमरिंदर सिंह मल्ही का कहना है कि – “यदि तेल सही तरीके से चुना जाए और मिलाकर इस्तेमाल किया जाए तो कोल्ड-प्रेस्ड सरसों और मूंगफली का तेल रिफाइंड ऑयल की तुलना में कम नुकसानदायक और ज्यादा फायदेमंद है।”
रिफाइंड ऑयल क्यों है नुकसानदायक?
रिफाइंड तेल कई बार केमिकल प्रोसेसिंग से गुजरते हैं। इस प्रोसेसिंग के कारण इनके प्राकृतिक पोषक तत्व कम हो जाते हैं और लंबे समय तक सेवन करने पर ये हृदय रोग, मोटापा और शुगर जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ा सकते हैं।
सरसों तेल के फायदे
1. हृदय के लिए फायदेमंद
सरसों का तेल ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड्स से भरपूर होता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) को बढ़ाने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है।
2. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाए
इसमें मौजूद विटामिन A, D, E और K शरीर की इम्यूनिटी को मजबूत बनाते हैं और इंफेक्शन से बचाव करते हैं।
3. पाचन और वजन नियंत्रण
सरसों का तेल लार ग्रंथियों को उत्तेजित करता है जिससे पाचन बेहतर होता है और मेटाबॉलिज्म बढ़ने से वजन नियंत्रित रखने में भी मदद मिलती है।
मूंगफली तेल के फायदे
1. हार्ट हेल्थ के लिए बेहतर
मूंगफली का तेल मोनोअनसैचुरेटेड (MUFA) और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट (PUFA) से भरपूर होता है। ये फैट खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखते हैं। (Cooking Oil Facts)
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2. एंटीऑक्सीडेंट पावर
इसमें मौजूद विटामिन E एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो फ्री रेडिकल्स से बचाकर शरीर को उम्र से जुड़ी बीमारियों से सुरक्षा देता है।
3. डायबिटीज कंट्रोल में मददगार
अनसैचुरेटेड फैट्स ब्लड शुगर को नियंत्रित करने और इंसुलिन सेंसिटिविटी को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
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